O método é mais eficaz e nutritivo que cozinhar a vapor. A técnica do Sous vide (pronuncia-se “suvíd”) é a base da gastronomia molecular, praticado inicialmente nos restaurantes mais finos e requintados do mundo. Os alimentos são confecionados sem a interferência do fogo, logo, fornece sabores, texturas e preparações que não estão disponíveis noutro método. Neste sistema é utilizado equipamento de alta precisão. Para preparar uma receita, são colocados todos os ingredientes em saco de plástico adequado e fechado a vácuo. Com o tempo e a temperatura certas, obtém-se o máximo da textura, maciez e suculência de qualquer alimento, especialmente das carnes. A boa notícia é que equipamentos de Sous Vide já se encontram à venda e estão a transformar o método de cozinhar e apreciar a comida em casa. https://www.sousvideshop.com/ A imaginação é o limite, já que se pode conceber qualquer receita, seja carne assada, peixe ou vegetais cozidos. O melhor é contar com todos os nutrientes dos alimentos, já que nada se perde. E a carne ou outros alimentos são cozidos por igual, sem que nenhum pedaço fique desigual. A vantagem de utilizar o método Sous vide vai desde a riqueza de sabores nunca antes provados até a uma textura impressionante. O alimento é cozido por igual, ficando o interior exatamente igual ao exterior. Especialistas defendem que um dos grandes segredos é o tempero ser colocado diretamente no alimento. Pegando no exemplo da carne, no método tradicional a mesma tem de ser temperada no mínimo 2 horas antes da sua confeção para poder adquirir o sabor dos temperos, enquanto, que em vácuo basta alguns minutos (+/- cerca de dez para que a carne ganhe o sabor) devido á pressão exercida. Outra das grandes vantagens do método Sous vide é poder congelar alimentos previamente cozinhados na totalidade ou quase prontos e depois descongelar em banho-maria e obter toda a frescura e sabores de uma refeição acabada de preparar.